HOTEL LEMONGARDEN. SCHLOSS SEEFELS. DAS TYROL. KNAPPENHOF Magische Orte ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN WWW.BOUTIQUEHOTELS.TRAVEL HOTEL-KUNST IN WIEN AUS-ZEIT AM WÖRTHERSEE SOMMER-FRISCHE AN DER RAX dreams AUSSERGEWÖHNLICHE HOTELS dreams
CHAMPAGNE BOLLINGER Favorite Champagne of Boutiquehotels by Helena Ramsbacher. Be part of our family. Be part of our dreams. www.kateandkon.com
Blütenpracht. Ein Aufenthalt im »Hotel Lemongarden« ist ein Erlebnis für alle Sinne: Rosen, Bougainvilleen, Hibisken und Zitronenblüten verströmen ihren Duft. Foto: Christian Husar 4
5 EDITORIAL VIER HOTELS – VIER LIEBLINGSPLÄTZE LIEBE LESER, LIEBE LESERINNEN! Es war immer mein Traum, einmal ein eigenes Hotel zu führen. Diesen Herzenswunsch habe ich mir Ende der 90er-Jahre erfüllt und habe Stück für Stück mein Hotel »Das Tyrol« im Zentrum von Wien mit viel Liebe aufgebaut. 2016 folgte dann die Erweiterung unseres Privathauses in Kroatien. Durch den Kauf der umliegenden Steinhäuser, die in achtsamer Art und Weise restauriert und renoviert wurden, bot sich uns die Möglichkeit, nicht nur der Familie und Freunden, sondern auch unseren Gästen im heutigen »Hotel Lemongarden« den kleinen Fischerort Sutivan zu zeigen. 2020 folgte die Geschäftsführung und liebevolle Neugestaltung des Hotels »Schloss Seefels« am wunderschönen Kärntner Wörthersee sowie 2021 nach einer kurzen Umbauphase schließlich noch die Neueröffnung des Hotels »Knappenhof« im niederösterreichischen Wandergebiet Reichenau an der Rax. HOTELS. PERSÖNLICH. So unterschiedlich alle vier Häuser auch sind, eines haben sie gemeinsam: Sie sind für mich ganz besondere Orte der Kraft. Ich lege viel Wert auf Persönlichkeit und Liebe zum Detail. Daher schätze ich auch jeden einzelnen Mitarbeiter, der das Haus zu etwas ganz Besonderem macht. Sie sind es, die unseren Gästen während des Aufenthalts stets mit Rat und Tat zur Seite stehen, individuell auf Wünsche eingehen, Gäste kulinarisch verwöhnen und durch Sauberkeit glänzen. Alle haben ihre Stärken und tragen so zum Wohl unserer Gäste bei. Gemeinsam sind wir am besten. Deshalb war es mir auch ein Anliegen, ein Magazin zu gestalten, das meine Hotel-Philosophie in schönen Bildern und ebensolchen Geschichten zusammenbringt. Und das Lust macht, die Orte und Häuser, die mir so sehr am Herzen liegen, zu besuchen. Und dann von Wien bis auf die Rax, vom Wörthersee bis auf die kroatische Insel all das zu genießen, was meine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sich mit mir für Sie, unsere Gäste, ausgedacht und zusammengestellt haben. Es erwartet Sie jedenfalls ein Urlaubserlebnis nach Maß. Egal, was Ihnen gerade guttut: von der Stadt zum Berg, zum See, zum Meer. Jedes Hotel bietet eine individuelle Melange aus Kunst, Kultur, Gastfreundschaft, perfektem Service und regionaler, nachhaltiger Kulinarik. Ich freue mich darauf, meine Lieblingsorte mit Ihnen zu teilen. Mit herzlichen Grüßen Foto: Sasa Feldbach So unterschiedlich alle vier Häuser auch sind, eines haben sie gemeinsam: Sie sind für mich ganz besondere Orte der Kraft. HELENA RAMSBACHER Helena Ramsbacher dreams
HOTEL LEMONGARDEN. SCHLOSS SEEFELS. DAS TYROL. KNAPPENHOF Magische Orte ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN WWW.BOUTIQUEHOTELS.TRAVEL HOTEL-KUNST IN WIEN AUS-ZEIT AM WÖRTHERSEE SOMMER-FRISCHE AN DER RAX dreams AUSSERGEWÖHNLICHE HOTELS DREAMS COVER FOTO: CHRISTIAN HUSAR 124 Kunst spielt in den vier Boutiquehotels eine der Hauptrollen. 6 8 HOTELIÈRE AUS LEIDENSCHAFT Helena Ramsbacher zeigt mit ihren vier Hotels welche Leidenschaft sie antreibt 12 HERZENSANGELEGENHEIT Die Manager der Boutiquehotels stellen sich vor 16 DER GARTEN EDEN UND DAS MEER Das »Hotel Lemongarden«: ein ganz besonderer Hideaway auf der Insel Brač 24 GOURMET-GENÜSSE IN EXKLUSIVEM AMBIENTE Die Restaurants im »Hotel Lemongarden« 26 DER SAFT DER WINTERSONNE Götterfrucht mit vielen Möglichkeiten 32 STEINHAUS IM OLIVENHAIN Rund 500 Bäume liefern die Basis für das hauseigene Bio-Olivenöl 38 LEMONGARDEN MUST HAVES Was man bei einem Aufenthalt im »Hotel Lemongarden« gemacht haben sollte 40 INSELFEELING Ein Streifzug über die Insel Brač 46 WEINE MIT VIEL SONNE Weine, die ihren Platz in den Herzen der Weinliebhaber gefunden haben 50 Das »Schloss Seefels« lädt zu entspannten Tagen am See ein. 16 Ein paradiesischer Garten wartet auf die Gäste im »Hotel Lemongarden«. IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Wolfgang M. Rosam Mag. Elisabeth Kamper Ronald Tomandl, M.Sc. CHEFREDAKTION & CHEFIN VOM DIENST Ilse Fischer, Herta Scheidinger CREATIVE DIRECTOR alaki-design/Wolfgang Lackinger FOTODIRECTOR Isabella Huber FOTOREDAKTION Thomas Trimmel PRODUKTION/LITHO Philipp Wagner ART DIRECTOR MARKETING und SALES Thomas Kepplinger, Dr. Stefan Schreier MITARBEITER DIESER AUSGABE Anita Arneitz, Severin Corti, Roland Graf, Peter Moser, Tobias Müller, Stefan Schreier LEKTORAT Rocco Prumer ANZEIGEN & PROMOTIONKONTAKT Lisa Tschernig, M.A. (Anzeigenleitung) Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination) anzeigen@falstaff.at VERTRIEB, LESERSER- UND ABOSEVICE Siegfried Smole (Leitung Vertrieb und Abo), Michael Bergmeister (Leitung Innendienst), Thomas Wagner (Vertriebsmanager) DW 401, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67% Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23% JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10% Angelika Rosam 202223021
BOUTIQUEHOTELS 6 IMPRESSUM 5 HERAUSGEBERBRIEF 120 Ein kunstsinniger Rundgang durch Wien. 58 Zeit zum Relaxen finden die Gäste im Spa des »Schloss Seefels«. 7 50 DIE DIVA AM SEE Was das »Schloss Seefels« am Wörthersee zum Sehnsuchtsort macht 58 AUSZEIT FÜR SICH Time-out-Refugium mit geheiztem Außenpool im neuen Seefels-Spa 64 ALPE-ADRIA-KÜCHE, WHISKY & SCHOKOLADE Die Lokale im Hotel »Schloss Seefels« 66 DAS SEEFELS-JAHR Eine interessante Mischung aus vielfältigen Programmen am See 72 SCHLOSS SEEFELS MUST HAVES Was man bei einem Aufenthalt im Hotel »Schloss Seefels« erlebt haben sollte 74 GENUSS AM SCHNITTPUNKT Die kulturelle und kulinarische Bedeutung der Alpe-Adria-Region 82 HIDEAWAY MIT GESCHICHTE Der »Knappenhof« bietet großartige Landgasthausküche, viel Design und eine prachtvolle Sonnen-Terrasse 90 FEIERN & MEHR Ob Feste, Hochzeiten oder Seminare, der »Knappenhof« ist immer die richtige Location dafür 98 KNAPPENHOF MUST HAVES Was man bei einem Aufenthalt am »Knappenhof« erlebt haben sollte 100 KAISERLICHE ENTSCHLEUNIGUNG Sommerfrische in der Rax-Region, wie zu Kaisers Zeiten 110 EIN HAUS MIT SEELE Das Boutiquehotel »Das Tyrol« bezaubert mit außergewöhnlichem Interieur und erinzigartiger Atmosphäre 118 HOTEL DAS TYROL MUST HAVES Was man bei einem Aufenthalt im Hotel »Das Tyrol« unternehmen sollte 120 CITY TOUR DES ARTS Ein Spaziergang durch Wien, die Stadt der Kunst und Kulinarik 124 DIE HOTEL-KUNST(T)RÄUME Ein Kunstspaziergang durch die vier Boutiquehotels von Helena Ramsbacher 132 URLAUBS-GENUSS IN EINZIGARTIGEN HOTELS Wie die Falstaff-Experten die Boutiquehotels bewerten 136 FREUDE IST DER BESTE GASTGEBER Die Mitarbeiter verkörpern die Seele der Hotels 138 ZITRONEN-CHIPS Richard Hessls Rezept für Zitronen-Chips Fotos: Christian Husar, Daniel Waschnig , WienTourismus/Paul Bauer 82 Der »Knappenhof« liegt im Raxgebiet und beeindruckt mit seiner herrlichen Kulisse. 110 In unmittelbarer Nähe zur Wiener Innenstadt liegt das außergewöhnliche Hotel »Das Tyrol«.
frisch interpretierter österreichischer Küche – genau das Richtige, um nach ausgedehnten Spaziergängen und forcierten Wanderausflügen ganz köstlich ermattet in die luxuriösen Betten zu sinken und die Bergluft und Stille dieses wunderbaren Ortes zu spüren. Eine nochmal ganz andere Art von Luxus präsentiert das »Schloss Seefels«, für viele das schönste und prestigereichste historische Haus am Wörthersee, mit seiner majestätischen Kulisse, den souverän eleganten Suiten und dem unschlagbaren Blick auf das Südufer des Sees und die dahinter aufsteigenden Karawanken mit ihren Almen und Gipfeln. HEITER ENTSPANNTER CHARME Das »Hotel Lemongarden« auf Brač schließlich ist ohnehin ein ganz eigenes Kapitel. Aus drei antiken Herrenhäusern und den sie 8 Fotos: Christian Husar, Sasa Feldbach Wenn man nicht selbst mit ganzem Herzen und voller Leidenschaft dabei ist – wie sollen dann die Mitarbeiter wissen, wo es langgeht und was wirklich gut ist?« Helena Ramsbacher sagt diesen Satz fast nebenbei, dabei fasst er das Wesen ihrer Unternehmung ganz wunderbar zusammen. Die Frau hat mit Leidenschaft, außergewöhnlichem Kunstverständnis und feinem Gespür für Stil und die schönen Dinge des Lebens vier Häuser geschaffen, die höchste Gastfreundschaft auf ziemlich einzigartige Weise darlegen. Es sind vier völlig unterschiedliche Häuser an ganz unterschiedlichen Orten, aber befeuert von der stets selben Idee allerhöchster Qualität. Das ebenso intime wie exklusiv ausgestattete Wiener Boutiquehotel »Das Tyrol« etwa liegt in idealer Lage zwischen MuseumsQuartier, Naschmarkt und den angesagtesten jungen Galerien und Geschäften der Stadt. Hier werden Städtereisende mit einem ganz herrlichen Frühstück verwöhnt, bevor sie in den pulsierenden Rhythmus der Großstadt eintauchen. »Die Stadt hat so vielfältigen Genuss und so wunderbare Restaurants zu bieten – wieso soll ich da versuchen, meine Gäste im Haus zu halten?«, sagt Helena Ramsbacher. Am »Knappenhof«, hoch über Reichenau an der Rax, in wildromantischer Gebirgskulisse, ist das ganz anders. Das historische Haus, in dem von Sigmund Freud abwärts die absolute Crème des Geisteslebens der klassischen Moderne zur Sommerfrische abstieg, verwöhnt heute mit ganz köstlicher, dreams / PORTRÄT Helena Ramsbacher. Gastgeberin, Kunstfreundin und kenntnisreiche Liebhaberin schöner Dinge. DIE HOTELIÈRE AUS LEIDENSCHAFT Vier Häuser, eine große Liebe: Helena Ramsbacher zeigt mit ihren Hotels, welche Leidenschaft sie antreibt: Orte von unverwechselbarer Schönheit schaffen, die Gäste nach allen Regeln der Kunst verwöhnen – und, vielleicht am schwierigsten, höchsten Genuss ganz selbstverständlich erscheinen zu lassen. >
9 Die Farbe Rot. Die Rezeption des Hotels »Das Tyrol« dominiert ein grandioses Bild von Attila Adorjan von einer Dolce & GabbanaModenschau.
Fotos: Christian Husar, Jeff Mangione, Daniel Waschnig, beigestellt 10 dreams / PORTRÄT Kult-Bar am Meer. Sonnenuntergänge in der Bucht und dazu großartige Cocktails. Sundowner und mehr in der Bar im »Lemongarden«. Kult-Bar am Berg. Für Gastgeberin Helena Ramsbacher spielt auch die Barkultur eine große Rolle – so wie hier am »Knappenhof«. umgebenden Zitronen- und Olivenhainen hat Helena Ramsbacher ein mediterranes Refugium voll unwirklich paradiesischen, heiter entspannten Charmes geschaffen. Das Gespür für die Hotellerie wurde der gebürtigen Kärntnerin schon in die Wiege gelegt. Ihr Vater war ein »Pionier, ein Paradehotelier« am Katschberg. »Ich bin quasi in der Gaststube groß geworden, war kommunikativ und habe gerne gestaltet«, sagt Helena Ramsbacher. Diese Eigenschaften hat die Gastgeberin aus Leidenschaft im Laufe der Zeit zur Meisterschaft gebracht. Jedes ihrer Hotels ist für sich ein Unikat mit eigener Persönlichkeit und ganz unver- >
ganze Luxus nichts.« Deshalb setzt sie ganz klar auf Persönlichkeiten, die den Job mit Freude machen. »Es geht darum, dass man dem Gast das Gefühl gibt, dass er der wichtigste Mensch ist. Und zwar nicht gespielt: Alles muss vom Herzen kommen.« Dafür ist Helena Ramsbacher bereit, echte Partnerschaft und Gemeinsamkeit zu bieten – in guten ebenso wie in weniger guten Zeiten. »Wenn Mitarbeiter ein Problem haben oder gar in Not geraten, dann helfen wir immer gerne. Es ist ein Geben und Nehmen: Wer bei vollem Haus mit Hingabe für die Gäste da ist, der kann natürlich auf uns zählen. Das ist mir ein sehr ernstes Anliegen.« Diese Leidenschaft für ihre Häuser und die Menschen, mit denen sie sie zum Leuchten und Funkeln bringt, überträgt sich auf ganz wunderbare Weise auf Helena Ramsbachers Gäste. Aber das haben Sie, wenn Sie dieses Magazin in Händen halten, vielleicht auch schon bemerkt. sind unsere Häuser das absolute Gegenteil von riesigen Hotelkomplexen«, sagt Helena Ramsbacher. »Ich lege viel Wert auf Persönlichkeit und Liebe zum Detail.« DIE HOTELMITARBEITER Mindestens so wichtig wie die Lage und die Einrichtung der Häuser ist ihr aber jener Schatz, der nur durch persönliche Hingabe und Anteilnahme – eben echte Liebe – bestehen kann: die Menschen, die jeden Tag dafür sorgen, dass die Zeit an diesen schönen Orten tatsächlich wunderschön ist. »Leidenschaft ist alles«, sagt Ramsbacher, »oder fast alles. Denn diese Leidenschaft muss sich auch auf die Mitarbeiter übertragen, sonst ist das beste Hotel nur eine schöne, aber auch leere Hülle.« »Die Mitarbeiter sind mir ganz genauso wichtig wie die Gäste«, sagt Ramsbacher. »Ohne ein glückliches Team, das die Atmosphäre lebt und authentisch vermitteln kann, sind wir nur das halbe Haus. Da nützt der 11 < wechselbarem Stil. So verschieden sie von der Lage und Größe sind – die jeweils unvergleichliche Atmosphäre, das Design und die durchdachte Ausstattung tragen stets die unverkennbare Handschrift Helena Ramsbachers. Das macht jedes für sich in seiner Einzigartigkeit zum kostbaren Hideaway für Individualisten, zum Refugium abseits des Massentourismus und zu einem Ort, an dem man die Liebe und den Kenntnisreichtum spürt, mit denen sie geformt wurden – vom kleinen Detail bis zum großen Kunstwerk. »Eigentlich sind alle vier Häuser erweiterte Wohnzimmer«, sagt Helena Ramsbacher. »Wenn man so will, teilen wir unsere Häuser mit Gästen und Freunden.« Tatsächlich lebt Ramsbacher in jedem ihrer Häuser, sehr oft im Hotel »Das Tyrol« in Wien, übers Jahr gesehen ist sie aber auch zwei Monate lang im »Lemongarden« auf Brač – und immer wieder am Wörthersee. »Dadurch Kult-Bar am See. In der legendären Bar im Schloss Seefels war nicht nur Udo Jürgens Stammgast. Sie ist und bleibt die Schönste am See.
Fotos: Daniel Waschnig, Christian Husar, beigestellt dreams / TEAM HERZENSANGE Die Manager der Boutiquehotels verbindet eine gemeinsame Leidenschaft für herausragende Gast 12 Schon im Jahr 2015 bin ich nach meinem vollendeten Studiengang ein wichtiger Bestandteil des Projekts »Lemongarden« geworden. Helena Ramsbacher, Eigentümerin des Hotels, die gerne ihre freie Zeit in Sutivan verbrachte, schlug mir nicht nur eine schöne Zusammenarbeit vor. Vielmehr schenkte Sie mir das Vertrauen, dass wir zusammen etwas Großes aus ein paar alten Steinhäusern machen können. So war es dann auch! Es sind schon acht Jahre vergangen, und meine Liebe und Begeisterung für das »Hotel Lemongarden« halten an. Ich genieße meine Arbeit mit unseren Gästen und mit dem wundervollen Team. Jedes bereits abgeschlossene und noch bevorstehende Projekt bringt mir sehr viel Freude. Denn das »Hotel Lemongarden« wächst von Tag zu Tag und verbessert sich stetig weiter – und so auch ich. Ich bin sehr dankbar dafür, dass mir die Möglichkeit bereitet wurde, in meinem Geburtsort zu bleiben und dort meine Arbeit auszuüben, die ich über alles liebe. Mit dem Wachstum des »Hotel Lemongarden« trage ich zugleich viel zum Wachstum und zur Entwicklung dieses kleinen Fischerdorfs bei. Die Arbeit mit einer Aussicht auf einen Blumengarten, auf einen Hafen, in dem fast ausschließlich Fischerboote verweilen, auf ein kristallklares Meer und Olivenfelder, ist alles, was ich brauche, denn ich erlebe es jeden Tag! Arbeiten, wo andere Urlaub machen. Was mich stets aufs Neue motiviert? Die Leidenschaft als Gastgeber, der Umgang mit Menschen, die tägliche Inspiration, die Exklusivität des Hauses, die interkulturellen Kompetenzen und die Freude am Tun. Seit über zwei Jahrzehnten bin ich dem 5-Sterne-Superior Hotel »Schloss Seefels« auf das Innigste verbunden. Bereits während meiner Ausbildung in der renommierten Tourismusschule Bad Gleichenberg absolvierte ich ein wegweisendes Praktikum als Concierge. Das war im Jahr 1999. Das Seefels-Feuer war sofort entfacht und brennt bis heute. Als Food & Beverage-Manager kümmerte ich mich 17 Jahre mit großer Freude um die vielfach prämierte Gastronomie des kulinarisch so sehr beflissenen Hauses. Vor drei Jahren übertrug mir Hotelière Helena Ramsbacher noch mehr Verantwortung. Als Resident Manager mit Lavanttaler Wurzeln verbinde ich die Kärntner Lebensfreude mit einer empathischen Weltgewandtheit. Mein erklärtes Ziel ist es, sowohl internationale Gäste als auch Einheimische für das einzigartige Seefels-Flair zu begeistern. Dabei lege ich den Fokus darauf, als Vorbild für mein Team zu fungieren. Vor allem in punkto Beständigkeit und Kontinuität. Denn nur auf diese Weise begeistern wir unsere Gäste und schaffen ein Refugium für alle Sinne. JELENA PAJIC-VADISLAVIC Resident Manager, Lemongarden FLORIAN SCHEICHENBAUER Resident Manager, Hotel Schloss Seefels
13 LEGENHEITEN freundschaft, exzellenten Service und die Schaffung unvergesslicher Erinnerungen für ihre Gäste. Als Gasthaus-Kind am Wörthersee aufgewachsen, war ich schon immer fasziniert von der Kunst des Gastgebens, die Menschen glücklich machte – die Gäste wie die Gastgeber – und Menschen unterschiedlicher Länder, Sprachen und Kulturen zusammenführte. So war für mich schon sehr früh klar, wohin mich mein beruflicher Weg führen sollte: von der Hotelfachschule in die exklusivsten Fünf-Sterne-Häuser in den aufregendsten Städten Europas, wo ich Sprachen erlernte, Kultur erlebte und mit großer Freude immer wieder Neues entdeckte. Nach vielen Jahren im Ausland folgte ich dem Ruf der Heimat und vor vier Jahren einer Bestimmung namens »Seefels«. Vier Schloss-Jahre, geprägt von großen und die Weichen neu stellenden Veränderungen des Wörthersee-Architekturjuwels hin zur heutigen »Stilikone«. Als gebürtige Techelsbergerin erfüllt es mich mit Stolz, das Fünf-Sterne-Superior-Hotel mit seiner einzigARTigen Kombination von zeitgenössischer Kunst, klassischem Design, exklusivem Mobiliar und exzellenter Qualität gemeinsam mit Florian Scheichenbauer am wohl schönsten Platz am Wörthersee managen zu dürfen. Als ich mich 2009 im Hotel »Das Tyrol« als Rezeptionistin beworben habe, hätte ich nicht gedacht, dass ich eines Tages in diesem Haus eine Führungsposition einnehmen werde. Direkt nach der Lehre wollte ich ursprünglich unbedingt in die Fünf-Stern Hotellerie – etwas Kleineres kam für mich eigentlich nicht infrage. Und dennoch bin ich hier, 14 Jahre später, Assistant Director eines 30-Zimmer-Vier-Stern-Hauses, und könnte glücklicher nicht sein. Woran lag’s? Als ich Frau Ramsbacher im Anschluss an mein Bewerbungsgespräch kennenlernen durfte, war für mich schnell klar: Für diese Frau möchte ich arbeiten. Heute bin ich froh, diese Entscheidung getroffen zu haben und an der Seite von Frau Ramsbacher nicht nur unser »Das Tyrol« leiten zu dürfen, sondern gemeinsam mit ihr auch viele spannende Projekte zu planen – darunter vor allem auch die Eröffnung des »Hotels Lemongarden« (2016) und des »Knappenhofs« (2021). Wir sind ein unschlagbares Team und ich bin stolz darauf, dass wir so erfolgreich mit unseren Hotels sind. Ich wurde vor Kurzem gefragt, ob ich mir vorstellen könnte, im »Tyrol« bis zu meiner Pension zu arbeiten. Das dauert noch eine Weile, aber ich kann diese Frage sofort beantworten: ja, und ich denke, das werde ich auch! BARBARA SOFFRITTI Resident Manager, Hotel Schloss Seefels BETTINA FRUHSTUCK Resident Manager, Das Tyrol
14 dreams / MEER Foto: Christian Husar Blautöne. Das glasklare Meer rund um die kroatische Insel Brač schimmert im Farbspektrum von Blau, Grün und Türkis.
15 GLASKLAR DAS MEER
dreams / LEMONGARDEN 16 DER GARTEN EDEN UND DAS MEER Das »Hotel Lemongarden« ist über Jahrzehnte hinweg aufgeblüht und heute einfach vollkommen in seiner Pracht. Ein Hideaway auf der Insel Brač mit einer ganz eigenen Definition von Luxus. TEXT ANITA ARNEITZ Foto: Christian Husar
17 Mediterranes Paradies. Das Herzstück ist der traumhaft angelegte Garten rund um den Pool, der gleichzeitig Namensgeber für das Hideaway ist.
schließlich ist der Garten das Herzstück des Anwesens. Rund um den 25 Meter langen Pool entstand ein buntes Eldorado mit Palmen, Zitronenbäumchen, wilden Hortensien und vielen Bougainvilleen. Wenn sich die Natur im Wasser spiegelt, hat der Ort etwas Märchenhaftes und Beruhigendes. Ohne Zwangsbeschallung oder Aufdringlichkeiten. Niemand muss früher kommen, um eine Liege direkt beim Wasser zu bekommen. Zu jeder Zeit ist für jeden etwas frei, auch ein Stückchen weiter am Strand. Selbst wenn das Hotel ausgebucht ist, gibt es vor Ort nie mehr als 70 Gäste, und diese verteilen sich auf der großzügigen Anlage. Damit hat man immer wieder das Gefühl, allein den zauberhaften Ort genießen zu können. Das Service ist unaufdringlich und immer zur rechten Zeit zur Stelle. Von der Marina bis zum Restaurant sorgen sich insgesamt rund 90 Mitarbeiter um das Wohl der Gäste. Das Hotel selbst wird als »adult only« geführt, Kinder dürfen ab 14 Jahren mit. So kann am Pool in aller Ruhe zum Beispiel ein Gläschen Champagner getrunken werden. Die romantische Atmosphäre nutzen auch gerne Paare, um bestimmte Anlässe zu feiern oder um bei seiner Liebe um die Hand anzuhalten. dreams / LEMONGARDEN 18 Flanieren. Sitzen und schauen. Mal auf schaukelnde Boote im Hafen, mal auf duftende Zitronenbäume und meterhoch rankende Bougainvilleen in magentaroter Farbe. Dann wieder zwischen knorrigen Olivenbäumen und stattlichen Pinien in die Weite des Meeres eintauchen. Nichts tun müssen, aber alles können. Ohne Autos in der Altstadt, fernab von jeglicher Hektik, gelassen den Tag genießen, um wieder den eigenen Seelenfrieden zu finden. Eine solch entspannte Gelassenheit lässt sich nicht kaufen. Sie ist einfach da und beglückt die Herzen. Zumindest im »Lemongarden« im kleinen Fischerörtchen Sutivan auf der dalmatischen Insel Brač. INSELFEELING Vor vielen Jahren hat Helena Ramsbacher die Magie des Ortes erkannt und Schritt für Schritt die jahrhundertealten Herrenhäuser aus dem Dornröschenschlaf erweckt. Heute ist es ein farbenfrohes Fünf-Sterne-Paradies mit 35 Zimmern und Suiten, das sich von klassischen Hotelbetrieben unterscheidet. Allein schon durch die Lage: Das »Hotel Lemongarden« ist kein geschlossener KomHafenpromenade. Stilvoll und unaufgeregt ist der Blick vom Hafen, der von historischen Herrenhäusern gesäumt ist, die mit Liebe zum Detail renoviert wurden. > plex, sondern ein Dorf im Dorf. Unterkünfte, aber auch Restaurant, Spa, Pool oder Bar verteilen sich in der Altstadt und bilden ein harmonisches Miteinander mit den Einheimischen. Das funktioniert, weil bereits bei der Entwicklung auf die Bedürfnisse und Wünsche der Sutivaner Rücksicht genommen wurde. So gibt es nach wie vor die Sitzbank, auf der noch immer die Großeltern rasten, oder eine eigene Bar am Hafen, in der Bilder der Einheimischen die Wände schmücken. Gemeinsam werden Feste gefeiert, wie der Saisonstart im April mit einem Open-Air-Konzert bekannter kroatischer Tenöre inklusive Feuerwerk. Im Herbst geht es zusammen zur Olivenernte. Alles abseits der gängigen Urlaubs-Inszenierungen und Touristenströme. NATURLIEBE Der südliche Lebensstil ist im kleinen Fischerörtchen eine Komposition aus Blau, Weiß, Gelb und Grün, mit fröhlichen Farbtupfern und unvergesslichen Momenten. Bereits nach dem Ankommen ist der Stress weg und man beginnt zu genießen. Mit viel Platz und wenig Menschen als neue Definition von Luxus. Überall blüht und grünt es. Kein Wunder, Fotos: Christian Husar
Oase der Ruhe. Der Garten des »Lemongarden« mit seinem Pool im blühenden Zitronengarten lädt zu Stunden der Muße ein. 19
Untergebracht sind die Zimmer und Suiten in den drei Herrenhäusern »Ilic«, »Definis« und »Vesna«. Meer-, Garten- und Poolblick wechseln sich ab. Mediterranes Gelb und Grün gibt den Ton an. Im »Haus Vesna« direkt an der Hafenpromenade schmücken Korallenmuster Wände und Textilien, während sich die Designer im etwas versteckten »Haus Definis« von Thymian, Lavendel und Rosmarin inspirieren ließen, kombiniert mit Original-Murano-Lüstern. Schließlich war die Insel historisch unter anderem auch von den Venezianern geprägt. Schon früh kamen Adelige wegen des Klimas zur Erholung auf die Insel und legten Gärten sowie Terrassen an. Alle denkmalgeschützten Gebäude des Hotels wurden von Bračer Handwerkern renoviert. Nur sie wissen, wie die Steinwände nach den überlieferten Techniken ihr besonderes Aussehen bekommen und erhalten. Der Einrichtungsstil aus französischer Eleganz, italienischem Chic und dalmatischer Bodenständigkeit passt einfach perfekt zum hellen Stein. RÜCKZUGSORT Die ruhigste Zeit auf der Insel ist von April bis Juni und September bis Oktober. Bei den milden Temperaturen fällt das Training das Leben sollen die Zimmer sein und gute Laune machen. Das gängige Einheitsbeige wurde verbannt, nur der Charme der rund 300 Jahre alten Herrenhäuser blieb erhalten. Wo es möglich war, wurden die alten Steinwände freigelegt. Sie haben einen warmen sandigen Ton, strahlen Gemütlichkeit aus und doch auch etwas Archaisches und immer die Tradition der alten Bauweise. 20 Fotos: Christian Husar, beigestellt FARBE MACHT LAUNE Jedes Zimmer und jede Suite ist anders. Aber alle zeigen Mut zur Farbe, greifen Motive aus ihrer Umgebung auf und sind mit eindrucksvollen Originalkunstwerken bestückt. Die Zitronenzimmer sind leuchtend gelb, die Korallenzimmer haben rote Akzente, während in der Marina-Suite mit mediterranen Mustern wie z. B. den Seemannsknoten gespielt wird. Farbenfroh wie dreams / LEMONGARDEN < Herrschaftlich wohnen. Die Suiten verteilen sich auf verschiedene denkmalgeschützte Herrenhäuser. Jedes hat seinen eigenen Charakter und die Zimmer greifen Themen aus der Umgebung auf. Blühender Garten. Ein Wasserfall aus pinken Blüten sind die meterhohen Bougainvillea an den Wänden. Auch die Zitrusbäumchen fühlen sich im mediterranen Klima wohl und bilden saftige Früchte. ANTE UDOVIČIĆ, Küchenchef: Der perfekte Start in Ihren Aufenthalt im »Lemongarden« ist ein Cocktail an unserer Bar mit Blick auf den Hafen von Sutivan. Abenteuerlustige sollten unbedingt die Insel mit einem unserer Fahrräder erkunden. Die Rad- wege gehören zu den schönsten Europas und führen vorbei an türkisem Meer, durch kleine Ortschaften und über Olivenhaine. Kulinarisch verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit moderner mediterraner Küche, angereichert mit Gewürzen und Gemüse aus unserem biologischen Garten. Meeresfrüchte werden täglich angeboten, wobei die Fischer des Dorfs den Fang der Nacht im Morgengrauen ins Hotel bringen. Die Insel bietet wirklich für jeden etwas, vor allem aber Ruhe, Sonne und den Klang des Meeres. Willkommen im »Lemongarden«! MEIN »LEMONGARDEN«- TIPP
21 ESSEN AM WASSER Am großen Steintisch auf der Terrasse des Beach-Clubs mit Blick auf die umliegenden Inseln treffen sich Freunde zum Essen und Plaudern. Mittags werden frische Scampi, Tintenfische oder Fleisch gegrillt. Die Burger sind gefüllt mit Wagyu-Beef aus der Region, und wer lieber etwas Leichtes möchte, der genießt Gemüse und Salat. Ein besonderes Highlight sind die Calamari Fritti. im Fitnessraum leichter und auch Beauty- und Wellnessbehandlungen wie Fußpflege, Maniküre, Gesichtskosmetik oder Massagen im Spa sind angenehm. An heißen Tagen bietet die Meditationshöhle rund um die Felsen wohltuende Kühle und Dunkelheit. Hier staunt man auch über die außergewöhnlichen Fresken, die in Form von Tieren die weibliche und die männliche Seite der Seele darstellen sollen. Leicht wippend in Schwingsesseln aus Plexiglas regen die Figuren wie Löwe, Einhorn oder Gecko die Fantasie an. Die künstlerische Auseinandersetzung mit den Tieren und der Natur spiegelt die Verbindung mit der Insel wider. STRANDFLAIR Sonnengruß am Meer: Mitten im Pinienwald wird um 9 Uhr und um 17 Uhr eine Yoga-Session angeboten. Wer möchte, kann unter freiem Himmel eine Massage buchen und bei einer salzigen Brise entspannen. Für die Hotelgäste ist ein eigener weitläufiger Strand reserviert. Nach dem Frühstück landen Tasche und Buch im Korb des hauseigenen Fahrrades. Schon geht’s rund zehn Minuten den flachen Weg durch den Pinienwald zur traumhaften Badebucht. Alternativ kann man sich auch mit dem Golfcart chauffieren lassen. Unter schattigen Bäumen laden jedenfalls Hängematten zum Verweilen ein. Paradiesisch. Kräftige Farben und das Motiv von Zitronen zaubern mediterranes Flair in die exklusive Suite. Der aromatische Duft der Blüten, der vom Zitronengarten herüberweht, tut sein Übriges. Das Abendessen wird direkt am Meer serviert. Chefkoch Ante Udovičić geht dafür auf den Markt einkaufen – man kennt ihn, denn er ist auch ein Fernsehkoch. Im »Lemongarden« zaubert er mediterrane Küche und Bračer Leibspeisen, seine Kompositionen sind »Festspiele für den Gaumen«. In Sutivan fahren morgens noch Fischer mit ihren kleinen Booten auf das Meer, um wenige Stunden später fangfri- <
22 Fotos: Christian Husar, beigestellt dreams / LEMONGARDEN Badebucht. Die Gäste werden im eigenen privaten Strandbereich verwöhnt – wer möchte, sogar mit einer Massage direkt am Meer. schen Fisch in der Küche abzuliefern. Das Bio-Olivenöl kommt aus den eigenen Olivenhainen. UNTERHALTUNGS-GARANT Kräuter und Gemüse werden selbst im Garten angebaut. So kommen die sonnengeküssten Tomaten noch warm und aromatisch auf den Tisch. Auch die tierischen Bewohner des »Lemongarden« lieben die knackfrische Ernte. Die beiden Esel Ivo und Miki freuen sich besonders über Karotten und sind sehr anhänglich. Der schwarz-weiße Kater Karlo war bereits zweimal im kroatischen Fernsehen und ist leicht am rosafarbenen GucciHalsband zu erkennen. Durch sein leicht exzentrisches Gehabe ist er längst zum Maskottchen des Hauses geworden. EXKLUSIVES ANKOMMEN Von Wien bis Split ist es nur ein kurzer Flug, dann mit dem Taxi zum hoteleigenen Boot und in einer guten halben Stunde direkt zur Hafenmauer vor das Hotel. Noch komfortabler geht es mit dem Privatflugzeug der Airline Goldeck jeden Donnerstag und Sonntag am Vormittag von Wiener Neustadt in rund einer Stunde und 15 Minuten nach Kroatien. Damit erspart man sich lange Wartezeiten und muss nur eine Viertelstunde vor Abflug am Flughafen sein. Für Ausflüge rund um die Insel zu einsamen Buchten stehen die Speed-Boote Agnes und Irene mit 1200 PS parat. Auch das elegante Holzmotorboot Paula mit Badeplattform und Frischwasserdusche an Bord kann < TV-Star. Kater Karlo mit dem pinkfarbenen Halsband hat sich längst zum Maskottchen gemausert und kann auf einige Fernsehauftritte zurückblicken.
23 mit Skipper gebucht werden. Die Inselwelt rund um Brač bietet herrliche Natur und im glasklaren Wasser macht das Schnorcheln natürlich ganz viel Spaß. Megajachten oder große Segelboote gibt es hier nicht. Alles ist noch wie früher, klein, fein und einfach. Urlaub abseits der Massen in einem versteckten Juwel. Ohne weite Anreise oder Visum. Landratten schnappen sich eines der drei weißen Mini-Cooper-Cabrios und machen sich auf zu einem Roadtrip über die Insel, vorbei an weiß leuchtenden Steinen und Weinreben. Zurück in Sutivan geht’s in den »Marina Club« oder die »Lounge Bar« auf einen Sundowner oder in die »Gelateria Rosa« auf etwas Süßes oder ein köstliches Eis. Jeden Tag wird im »Lemongarden« frisch gebacken – vom knusprigen Schwarzbrot über handgerollte Grissini bis zu verführerischen Mehlspeisen. Und in den Vitrinen der Gelateria Rosa türmen sich handgemachte Croissants neben Zitronentörtchen und Schokoladekuchen. Dazu ein Kaffee serviert im Vintage-Tässchen mit elegantem Rosenmuster – für Naschkatzen der Himmel auf Erden mitten in einer rosafarbenen Welt voller kleiner, liebevoller Details. Unter den europäischen Insel-Hideaways ist das »Hotel Lemongarden« ein echter Geheimtipp in einer ganz eigenen »Liga südlicher Lebensart«. Doch einen Haken gibt es dennoch: Irgendwann ist der Urlaub zu Ende und man muss abreisen. Und das will hier wirklich niemand. Gaumenfreuden. Ob beim Frühstück mit Blick aufs Meer oder bei einem Snack am Strand, einfach die Köstlichkeiten entspannt geniessen. < Zitronentarte. Die Spezialität des »Lemongarden« wird aus den selbst geernteten Früchten zubereitet. JELENA PAJIC-VLADISLAVIC, Resident Manager: Der Ausblick, der Sie oben auf der Terrasse unseres Olivenhauses erwartet, wird Ihnen den Atem rauben. Vor allem, wenn die untergehende Sonne ihre letzten Strahlen auf die Insel und ihre Bewohner wirft und das Meer und die Felsen orange, rosa und zartlila färbt. Der Klang der Stille und die Sommerbrise, die durch die Olivenbäume weht, sind die einzige Melodie, die Sie brauchen. Genau so stelle ich mir das Paradies vor. Und das Paradies ist in Sutivan im »Hotel Lemongarden«. MEIN »LEMONGARDEN«- TIPP Bootsausflüge. Mit den hoteleigenen Speed-Booten geht es schnell zu einsamen Buchten und den besten Schnorchelplätzen. Fürs vergnügliche Ankern bietet sich das Holzmotorboot Paula mit Badeplattform an.
dreams / LEMONGARDEN Ü ber 700 Jahre war Brač Teil des venezianischen Reichs und hat dadurch stark von dessen Kultur und Tradition profitiert. Diese Einflüsse spiegeln sich auch in der kulinarischen Vision des Restaurants »Lemongarden« wider. Mediterrane Kreationen – von Crudo über Risotto bis hin zur hausgemachten Pasta und dem geschmorten Oktopus – verkörpern die Essenz dieser reichen Tradition. Die Zutaten jedoch stammen alle von der Insel und dem umliegenden Meer: süße Garnelen, üppige Seeigel und pralle Austern aus den felsigen Buchten, frischer Fisch und zarter Calamari aus der Straße von Split sowie das köstliche, weltbekannte Bračer Lamm, das sein ganzes Leben lang auf den salzigen Weiden grast. Biologisches Gemüse, aromatische Kräuter und kostbares Olivenöl bezieht das Restaurant von der hoteleigenen Farm. Executive Chef Ante Udovičić, der in renommierten Häusern Kroatiens gearbeitet hat und sich in namhaften Küchen wie dem »Steirer Eck«, »The Jane« in Antwerpen und im »Per Se« in New York inspirieren ließ, ist ein wahrer Perfektionist, wenn es um die Qualität der Zutaten geht. Als begnadeter Grillmeister ist er bereit, sich für exzellentes Essen auch richtig Arbeit anzutun und aus einfachen Komponenten wahre Meisterwerke zu schaffen. Fotos: Christian Husar, beigestellt RESTAURANT LEMONGARDEN GOURMET-GENÜSSE IN EXQUISITEM AMBIENTE RESTAURANT LEMONGARDEN Perića Kala 1, 21403 Sutivan, Kroatien T: +385 21 660062 reception@lemongardenhotel.com lemongardenhotel.com 24 Essen Service Weinkarte Ambiente GESAMT 48 von 50 19 von 20 18 von 20 10 von 10 95 von 100 Falstaff Int. Restaurantguide 2022/23
Erfrischendes Eis aus sonnengereiften Inselfrüchten, legendäre Haselnussbällchen, perfekte Mille Feuille und Croissants auf Pariser Niveau – mit den Kreationen von Luka Pavić kann man wahre Genussmomente erleben. Die Leidenschaft des talentierten Patissiers von Weltrang spiegelt sich in jedem unwiderstehlichen Geschmack wider! Im exquisiten Strandbar-Restaurant, nur einen Steinwurf vom azurblauen Meer entfernt, kann man den ganzen Tag über auf der idyllischen Terrasse verweilen und sich mit eisgekühlten Getränken, handgemachter Limonade, köstlichen FingerfoodKreationen und einer Auswahl an leichten Mittagsgerichten verwöhnen lassen. P rächtige bunte Unterwassertiere an den Wänden, silbern glitzernde Fischskulpturen und meerblaue Teppiche: Der bekannte österreichische Künstler ALESANDRION hat eine Bar gestaltet, die den Traum vom Leben unter Wasser wahr werden lässt. Draußen laden Loungestühle ein, eine Tasse Kaffee, ein Glas Champagner oder den hausgemachten Limoncello zu genießen – genau der richtige Platz, um auf das schöne Leben anzustoßen. BEACH CLUB LOUNGE BAR GELATERIA ROSA IM LEMONGARDEN Perića Kala 1, 21403 Sutivan, Kroatien T: +385 21 660062 reception@lemongardenhotel.com BEACH CLUB IM LEMONGARDEN über Kerića Kala 1, 21403 Sutivan, Kroatien T: +385 21 660062 reception@lemongardenhotel.com lemongardenhotel.com LOUNGE BAR IM LEMONGARDEN Perića Kala 1, 21403 Sutivan, Kroatien T: +385 21 660062 reception@lemongardenhotel.com lemongardenhotel.com 25 GELATERIA ROSA
dreams / SÜDLICHE AROMEN 26 Zitronen-Traum Das einzigartige Hideaway auf der Insel Brač ist ein Ort für alle Sinne und vor allem für die Menschen, die den Luxus des Besonderen suchen. Foto: Christian Husar
DER SAFT DER WINTERSONNE Es gibt nicht viel, was so herrlich duftet wie ein blühenden Zitrusbaum: verführerisch und raffiniert süß, ohne das Schwülstige der Rosen, mit einem würzigen Aroma, das an orientalische Gewürze und Desserts aus 1001 Nacht denken lässt. TEXT TOBIAS MÜLLER 27
dreams / SÜDLICHE AROMEN 28 Fotos: Christian Husar Im Mittelpunkt. Nicht nur der Hotelname zeugt von der Leidenschaft der Gastgeberin für Zitrusfrüchte. Überall im Haus und Garten findet man die gelbe Götterfrucht.
Wollüstig ist das Wort, das den Duft der Zitronen vielleicht am besten beschreibt. Dass sie ihren herrlichen Duft gern am Abend und in der Nacht in dicken Wolken ausstoßen, trägt noch zusätzlich zu ihrem Zauber bei. Und dann ist da natürlich der Geschmack: Ihr Saft und ihr Fleisch sind herrlich erfrischend, fruchtig und sauer, ihre Schale so zum Bersten voll köstlicher ätherischer Öle, dass man sie nur einmal kurz zu drücken braucht, um eine sichtbare, duftende Fontäne in die Luft zu schicken – eine natürliche Parfümflasche vom Baum. Neben allerlei fantastischen Aromen enthalten Zitrusfrüchte außerdem noch jede Menge Glutamat, jenen natürlichen Geschmacksverstärker, der so ziemlich alles besser schmecken lässt, mit dem er in Berührung kommt. EINE KLEINE ZEITREISE Kein Wunder, dass sie seit Jahrhunderten das Symbol des Südens sind. »Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn, Im dunkeln Laub die Goldorangen glühn, Ein sanfter Wind vom blauen Himmel weht, Die Myrte still und hoch der Lorbeer steht? Kennst du es wohl? Dahin! Dahin möcht’ ich mit dir, O mein Geliebter, ziehn«, dichtete Goethe schon am Ende des 18. Jahrhunderts. Das mag heute kitschig klingen, bringt aber die Sehnsucht des Mitteleuropäers nach wärmeren, sonnigeren Gefilden immer noch recht gut auf den Punkt. Zitrusfrüchte sind Wintersonne zum Auspressen. Kein Wunder, dass Helena Ramsbacher im paradiesischen Garten ihres Hotels auf Brač gleich 150 Zitronenbäume pflanzen 29 > Frühstück mit Aussicht. Auf dem üppig-feinen Frühstückstisch spielt die Zitronenmarmelade eine Hauptrolle. SAURES MULTITALENT Zitronen sind die wichtigsten Zitrusfrüchte in der Küche, zumindest in Europa. Mit ihrem Saft werden unzählige Gerichte abgeschmeckt, Salatdressings gemischt und Obst gewürzt, ihre gerieben Schale verfeinert nicht nur gebratenes Gemüse, geschmortes Fleisch oder Desserts von Kaiserschmarren bis Delizia al Limone, ES IST KEIN WUNDER, DASS ZITRONEN SEIT JAHRHUNDERTEN DAS SYMBOL DES SÜDENS SIND. ließ – und dann das Hotel noch nach der kleinen Plantage »Lemongarden« genannt hat. Je nach Jahreszeit können die Gäste entweder im Duft der Blüten schwelgen, oder sich eine frische Frucht vom Baum pflücken. Noch sonnenwarm und reif sind sie so süß und aromatisch, dass man sie dünn aufgeschnitten und mariniert als Salat essen kann.
sondern auch zahlreiche Drinks vom Cocktail bis zur Bowle. Die Würzkraft der Pflanze beschränkt sich nicht auf die Früchte: Auch die Blätter haben ein herrliches, etwas grüneres Zitrusaroma, das sich nutzen lässt, indem man etwa Fisch vor dem Grillen in Zitronenblätter wickelt. Auch die klassische Wiener Küche des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts säuerte bevorzugt mit Zitronen. Weil die Frucht vergleichsweise gut lagerfähig ist, wurde sie schon damals in größeren Mengen über die Alpen in die Weltstadt Wien gebracht. Die größte Aromenvielfalt haben wahrscheinlich die Köche des Mittleren Ostens und Nordafrikas der Zitrone abgerungen: Sie verwenden sie frisch und getrocknet, eingesalzen und vergoren und würzen mit ihr und ihren zahlreichen Bestandteilen so gut wie jedes Gericht. Das liegt wahrscheinlich auch daran, dass der Mittlere Osten unter Botanikern als die Heimat der Zitrone gilt. Auch wenn sie für uns die Zitrusfrucht schlechthin ist, gehört die Zitrone nicht zu den Stammvätern < 30 dreams / SÜDLICHE AROMEN beziehungsweise -müttern der Zitrusfamilie. Die Eltern aller Zitrusfrüchte sind die Zitronatzitrone (eine Zitrusart mit sehr dicker, aromatischer Schale, aber kaum Fruchtfleisch), die Mandarine und die Pomelo. Die Verwandtschaftsverhältnisse von Zitrusfrüchten ist berüchtigt kompliziert, weil sich verschiedene Arten gern gegenseitig befruchten und kreuzen. Die meisten Experten gehen aber davon aus, dass die Zitrone eine Kreuzung aus Zitronatzitrone und einer älteren Mischung aus Pomelo und Limette ist. SIEGESZUG DER ZITRONE Die alten Griechen und Römer kannten die Zitrone noch nicht, im klassischen Latein gibt es für sie keinen Namen. Zitrus-Abbildungen aus der Antike, etwa aus Pompeii, zeigen alle die Zitronatzitrone. Sie wurde nicht zum Genuss gegessen, sondern als Medizin und Raumluftverbesserer benutzt, außerdem war sie bereits um 300 vor Christus ein wichtiger Teil des jüdischen Laubfest-Rituals (und ist es bis heute). ZUTATEN 6 cl Zitronenlimonade 3 cl Chartreuse 1 cl Zitronensaft Frische Kräuter Prosecco zum Aufgießen ZUBEREITUNG Alle Zutaten (ohne Prosecco) shaken, dann in ein mit Eis gefülltes Weinglas »double-strainen« und den Prosecco dazugeben. Mit Blüten und Kräutern dekorieren. »LEMONGARDEN SPRIZZ« Eine Liebeserklärung in Gelb Fruchtige Köstlichkeit. Die Zitronentarte im »Lemongarden« ist eine außergewöhnliche und süße Verführung. Mehr Zitronengenuss ist (fast) nicht möglich.
dieser Zeit auch die ersten Zitronenbäume auf Brač gepflanzt wurden – die Insel war immerhin lange Teil der venezianischen Republik. In Mittel- und Nordeuropa waren Zitronen und ihr göttliches Aroma lange nur den obersten Schichten vorbehalten. Adelige legten hier im Barock mit Leidenschaft »Orangerien« an, in denen die exotischen Köstlichkeiten gediehen. Die Orangerie in Schönbrunn etwa wurde 1754 gegründet und besteht bis heute. Breitere Bevölkerungsschichten kamen erst im späten 18. Jahrhundert in den Genuss von Zitronensaft, nachdem Wissenschaftler herausgefunden hatten, dass Zitrusfrüchte gegen Skorbut halfen, der gefürchtetsten aller Krankheiten auf den Segelschiffen der damals an Schiffen sehr reichen Welt. Bald wurde Zitrussaft zum fixen Bestandteil der Verpflegung der englischen Marine. Die Nachfrage schoss in nie da gewesene Höhen, der Zitrusanbau im Mittelmeerraum, vor allem auf Sizilien, erlebte einen gewaltigen Boom. Der Legende nach soll auch die sizilianische Mafia auf diese Jahre des Zitrus-Goldrauschs zurückgehen: Einheimische Großgrundbesitzer, die Wasser, Transportwege und Arbeiter kontrollierten, machten neu ankommenden Zitronenbauern Angebote, die sie nicht ablehnen konnten: Wer während des Zitrus-Goldrauschs seine Felder bewirtschaften oder bewässern wollte, musste an sie ihren Zehent abliefern. Bald kontrollierten sie auch die Häfen und den Verkauf. WINTERFRUCHT Zitronen reifen in Europa im Winter, im Jänner und Februar, wenn es auch ums Mittelmeer in der Nacht kühl wird. Auch wenn sie erstaunlich lang, bis in den Sommer hinein, am Baum hängen können, waren sie bis vor gar nicht so langer Zeit eine rein saisonale Spezialität. Heute sind sie aber das ganze Jahr über und für jeden erschwinglich in jedem Supermarkt erhältlich. Das ist natürlich viel besser, als gar keine Zitronen zu haben. Aber wer wirklich wissen will, wie gut sie sein können, kostet sie trotzdem am besten einmal im »HotelLemongarden« frisch vom Baum. 31 Erst im siebenten Jahrhundert dürfte die klassische Zitrone mit arabischen Eroberern in den Mittelmeerraum gekommen sein, spätesten im neunten Jahrhundert wurde sie im heutigen Sizilien und Spanien angepflanzt. Von hier verbreitete sie sich schließlich langsam auch in der christlichen Welt. In Bartolomeo Scappis einflussreichem Renaissance-Kochbuch »Opera dell’arte del cucinare« von 1570 tauchen Zitronen erstmals als Beilage für Fisch und Meeresfrüchte auf, ihr Aroma ist seither untrennbar mit Wassertieren verbunden. 1583, 13 Jahre später, erschien dann in Venedig erstmals Ibn Jamiyas Standardwerk aus dem neunten Jahrhundert, »Das Buch der Zitrone«, auf Latein. Gut möglich, dass zu Fotos: Andreas Husar, Getty Images, beigestellt < Excutive Chef Ante Udovičić Der Executive Chef ist nicht nur im passenden Outfit anzutreffen, sondern bringt die wunderbaren Früchte auch vielfältig und gekonnt in wunderbaren Gerichten auf die Teller.
dreams / OLIVENHAIN 32 UNSER STEINHAUS IM OLIVENHAIN Insgesamt 50 Hektar Olivenhaine mit rund 500 Bäumen auf einem bergigen Gelände gehören zum »Hotel Lemongarden« und liefern die Basis für das hauseigene Bio-Olivenöl. TEXT STEFAN SCHREIER Das Olivenhaus. Idyllischer Rückzugsort inmitten eines malerischen Olivenhains und perfekte Location für unvergessliche Grillabende.
33 Fotos: beigestellt
Die Luft über der Insel ist noch kühl und frisch, während die ersten Strahlen der aufgehenden Sonne durch die Zweige der Olivenbäume brechen. Rosmarin, Thymian, Salbei und eine Vielzahl anderer wilder Kräuter sowie blühende mediterrane Blumen mischen sich in das morgendliche Duftspektrum. Während der sternenklaren Nacht ist völlige Windstille eingetreten. Beim Spaziergang durch den Olivenhain, vorbei an den charakteristischen Steinmauern und neugierigen Eseln, kann man die ganze Schönheit der Landschaft auf sich wirken lassen. Die knorrigen Bäume aus der Gattung der Ölbäume, kaum höher als zwei Meter, stehen hier teilweise seit mehreren Hundert Jahren auf ein und demselben Platz. Und immer noch tragen sie die edlen Olivenbeeren. Die Zweige der Bäume sind schwer von diesen Früchten, die in der Sonne seidenweich glänzen. Angekommen beim Olivenhaus, das auf einer leichten Anhöhe in den Morgenhimmel ragt, bietet sich von der Terrasse ein atemberaubender Blick auf das mehrere Kilometer entfernte Meer und 34 Fotos: beigestellt DAS OLIVENHAUS IST DER PERFEKTE RÜCKZUGSORT FÜR REISENDE, DIE DAS KROATISCHE LAND- LEBEN UND DIE SCHÖNHEIT DER NATUR ERLEBEN MÖCHTEN. Doppelte Freude. Genauso, wie die Gäste während der Olivenernte sich über die Anwesenheit von Ivo und Miki, der beiden Esel, freuen, sind die Tiere gleichermaßen begeistert, wenn sie mit Karotten gefüttert werden. die hinter dem Festland aufgehende Sonne. Ein einzigartiges Naturschauspiel, ein stimmungsvolles Farbenspiel, fernab des alltäglichen Trubels. Ein Erlebnis, das man sich während eines Aufenthalts im »Hotel Lemongarden« nicht entgehen lassen sollte. EINZIGARTIGER CHARME Das Olivenhaus befindet sich rund 15 Autominuten vom »Hotel Lemongarden« entfernt inmitten eines wunderschönen Olivenhains und bietet Gästen des Hotels eine einzigartige Erfahrung in Kroatien. Mit seiner sorgfältigen Restaurierung, modernen Annehmlichkeiten und einer voll ausgestatteten Küche ist das Olivenhaus eine Oase der Ruhe und Entspannung. Gäste können nicht nur die geräumige Terrasse mit Rundumblick genießen, sondern an Olivenölverkostungen, Kochkursen oder Grillabenden teilnehmen. An ausgewählten Abenden wird zum »Mulatschak« geladen und die Gäste grillen zusammen Lamm und Spanferkel über offenem Feuer. Dabei kann man die einfache, aber authentische kroatische Küche mit Gerichten wie Sarma und Ćevapčići genießen. Selbstverständlich dreams / OLIVENHAIN >
35 > Altehrwürdige Bäume. Majestätisch, zeitlos und voller Geschichte – die knorrigen Stämme der Olivenbäume erzählen von vergangenen Zeiten.
Fotos: beigestellt 36 dreams / OLIVENHAIN dürfen dabei hausgemachter, fruchtigscharfer Ajvar, Peka-Erdäpfel und frisches Brot, im offenen Feuer gebacken, nicht fehlen. Dieses schmackhafte und unkomplizierte Essen verkörpert die Essenz der kroatischen Küche. Das Olivenhaus ist der perfekte Rückzugsort für Reisende, die das kroatische Landleben und die Schönheit der Natur erleben möchten. VON DER ERNTE BIS ZUM BIO-OLIVENÖL Im Anbaugebiet der malerischen Insel Brač floriert eine jahrhundertealte Tradition des Olivenanbaus. Ein besonderes Highlight ist die weit verbreitete Olivensorte »Oblica«, die sich im Laufe der Zeit perfekt an die besonderen klimatischen Bedingungen angepasst hat. Die Früchte dieser einzigartigen Sorte bilden die Grundlage für das biologisch erzeugte Olivenöl des renommierten »Hotel Lemongarden«, das durch sein einzigartiges Aroma und seine herausragende Qualität weit über die Inselgrenzen hinaus bekannt ist. Bei der Herstellung des Olivenöls wird jedes Detail mit äußerster Sorgfalt bedacht, um ein Endprodukt von höchster Qualität zu gewährleisten. Die Oliven werden von Hand geerntet, sofort nach der Ernte in speziellen Lagerräumen zwischengelagert und noch am gleichen Tag verarbeitet. Von der Ernte bis zum Olivenöl. Die Besonderheit einer Olivenernte liegt in der Verbindung zur Natur, dem Ernteprozess von handverlesenen Oliven und der Freude am gemeinsamen Arbeiten. Grillen, kulinarische Highlights. Ein gemeinsamer Grillabend wird zu einem genussvollen Ereignis für Gäste und Mitarbeiter, das Gemeinschaft und kulinarische Freuden harmonisch verbindet. >
Workshops teilnehmen, um mehr über die traditionelle Olivenölherstellung zu erfahren, oder an einer Verkostung von verschiedenen Olivenölsorten teilnehmen. Es gibt auch ein Festmahl mit Oliven und anderen mediterranen Spezialitäten sowie Livemusik und Unterhaltung. Das Festival bietet eine perfekte Gelegenheit, die Kultur und den Geschmack der Insel Brač zu entdecken und das Hotel Lemongarden in all seiner Schönheit zu erleben. 37 Dabei wird die bewährte Dekanter-Methode angewandt, die es ermöglicht, das Öl schonend und ohne Hitzeeinwirkung zu extrahieren. Hierbei wird der Olivenbrei in einem Prozess aus Zerkleinern und Mischen, der sogenannten Malaxation, bearbeitet. In speziellen Dekanter-Maschinen wird das Öl dann von den restlichen Bestandteilen getrennt, um die höchstmögliche Qualität zu erzielen. Eine Temperatur von 27 Grad Celsius darf hierbei nicht überschritten werden, um das Öl als »kaltgepresst« oder »kaltextrahiert« bezeichnen zu dürfen. Chemische Hilfsmittel sind selbstverständlich strengstens verboten. Nach dem Trennprozess wird das Öl noch einmal zentrifugiert und in einem abschließenden Filterprozess von eventuellen Trübstoffen befreit. Eine alternative Methode ist das natürliche Filtern des Öls in speziellen Stahltanks über mehrere Wochen oder Monate, wodurch sich die Trübstoffe am Boden absetzen und das Öl < weiter verfeinert wird. Hier wird jede Stufe des Produktionsprozesses mit größter Präzision ausgeführt, um ein Olivenöl von außergewöhnlicher Qualität zu garantieren. OLIVEN FESTIVAL Ein einzigartiges Erlebnis für alle Liebhaber von Oliven ist das Oliven Festival des Hotels, das während der Ernte in den letzten beiden Oktoberwochen stattfindet. Gäste können aktiv bei der Ernte sowie an Atemberaubender Ausblick. Von der Terrasse des Olivenhauses kann man bei Tag wie bei Nacht die einzigartige Aussicht über das umliegende Küstengebiet genießen.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYzODc=