sondern auch zahlreiche Drinks vom Cocktail bis zur Bowle. Die Würzkraft der Pflanze beschränkt sich nicht auf die Früchte: Auch die Blätter haben ein herrliches, etwas grüneres Zitrusaroma, das sich nutzen lässt, indem man etwa Fisch vor dem Grillen in Zitronenblätter wickelt. Auch die klassische Wiener Küche des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts säuerte bevorzugt mit Zitronen. Weil die Frucht vergleichsweise gut lagerfähig ist, wurde sie schon damals in größeren Mengen über die Alpen in die Weltstadt Wien gebracht. Die größte Aromenvielfalt haben wahrscheinlich die Köche des Mittleren Ostens und Nordafrikas der Zitrone abgerungen: Sie verwenden sie frisch und getrocknet, eingesalzen und vergoren und würzen mit ihr und ihren zahlreichen Bestandteilen so gut wie jedes Gericht. Das liegt wahrscheinlich auch daran, dass der Mittlere Osten unter Botanikern als die Heimat der Zitrone gilt. Auch wenn sie für uns die Zitrusfrucht schlechthin ist, gehört die Zitrone nicht zu den Stammvätern < 30 dreams / SÜDLICHE AROMEN beziehungsweise -müttern der Zitrusfamilie. Die Eltern aller Zitrusfrüchte sind die Zitronatzitrone (eine Zitrusart mit sehr dicker, aromatischer Schale, aber kaum Fruchtfleisch), die Mandarine und die Pomelo. Die Verwandtschaftsverhältnisse von Zitrusfrüchten ist berüchtigt kompliziert, weil sich verschiedene Arten gern gegenseitig befruchten und kreuzen. Die meisten Experten gehen aber davon aus, dass die Zitrone eine Kreuzung aus Zitronatzitrone und einer älteren Mischung aus Pomelo und Limette ist. SIEGESZUG DER ZITRONE Die alten Griechen und Römer kannten die Zitrone noch nicht, im klassischen Latein gibt es für sie keinen Namen. Zitrus-Abbildungen aus der Antike, etwa aus Pompeii, zeigen alle die Zitronatzitrone. Sie wurde nicht zum Genuss gegessen, sondern als Medizin und Raumluftverbesserer benutzt, außerdem war sie bereits um 300 vor Christus ein wichtiger Teil des jüdischen Laubfest-Rituals (und ist es bis heute). ZUTATEN 6 cl Zitronenlimonade 3 cl Chartreuse 1 cl Zitronensaft Frische Kräuter Prosecco zum Aufgießen ZUBEREITUNG Alle Zutaten (ohne Prosecco) shaken, dann in ein mit Eis gefülltes Weinglas »double-strainen« und den Prosecco dazugeben. Mit Blüten und Kräutern dekorieren. »LEMONGARDEN SPRIZZ« Eine Liebeserklärung in Gelb Fruchtige Köstlichkeit. Die Zitronentarte im »Lemongarden« ist eine außergewöhnliche und süße Verführung. Mehr Zitronengenuss ist (fast) nicht möglich.
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