aus dem hauseigenen Garten, und der Löwenanteil aller Produkte stammt aus der unmittelbaren Nachbarschaft in Kärnten. Aus Slowenien kommen die unschlagbar köstlichen Branzinos von Irena Fonda aus der Bucht von Piran, aus Istrien die unerreicht guten Trüffeln, von der Felsenküste der kroatischen Adria die Meeresfrüchte in Ausnahmequalität. Die Küchenmannschaft trifft sich immer wieder zur Pasta-Fortbildung und zu anderen Genussmomenten im nahen Triest, Blumen und Kräutersalate pflückt Harald Lakonig in Treffen bei Villach. »Man muss das Füllhorn der Qualität, das sich in unserer Region auftut, nur ein bissl schütteln, um in den Genuss der unglaublichsten Delikatessen zu kommen«, sagt Gastgeberin Helena Ramsbacher. Es ist diese Tradition der guten Nachbarschaft und der Gemeinsamkeit im Genuss, die die Region mit einer ganz eigenen Atmosphäre unbeschwerter Freude am Leben und seinen guten Dingen erfüllt. Die Küche auf »Schloss Seefels« hat es sich zur Aufgabe gemacht, ihren Gästen das Beste daraus täglich neu zu bieten. Japan, sondern von einmal ums Eck von Familie Darmann vulgo Grosshinterberger aus dem Lavanttal. Spargel und Artischocken erntet der Kammerhof in St. Andrä, die Enten gedeihen am Lindlhof ebenda, Reh und anderes Wild gibt’s aus der Techelsberger Jagd, Gemüse und Kräuter zu einem guten Teil 78 Fotos: Daniel Waschnig Qualität, dass auch weit gereisten Auskennern schon mal die Spucke wegbleibt. »Diese Kartoffeln spielen wirklich in einer eigenen Liga. Wir sind so froh, dass wir in Gregor einen Partner haben, weil sich echte Qualität, wie wir sie verstehen, eben ganz wesentlich über die kleinen Details mitteilt«, sagt »Seefels«-Küchenchef Richard Hessl. DER WALD UND DIE FELDER Wildkräuter- und Schwammerl-Sammeln sind Traditionen, die in Kärnten ebenso lebendig geblieben sind wie über der Grenze in Slowenien und Italien. Wer sich auskennt, der weiß: Frische ist bei erstklassigen Pilzen alles. Deshalb kommen die Steinpilze und Eierschwammerl – und im Frühling auch die Morcheln – im Seefels fix auf die Karte (oder werden vom Service direkt bei Tisch angepriesen), sobald sie nach einem warmen Sommerregen wieder in den Auen rund um Klagenfurt sprießen. Dort wachsen sie in exquisiter Qualität und werden noch am selben Abend in der Schlossküche verarbeitet – vorzugsweise zu den besten Cuts vom Wagyu-Rind. Das kommt natürlich nicht aus Australien oder dreams / ALPE-ADRIA-KÜCHE < < Beste Aromen. Frische Kräuter werden direkt bei den Hotels angebaut. Sie verleihen den Gerichten ihr besonderes Aroma.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYzODc=