dreams / LEMONGARDEN KULINARIK – LEMONGARDEN CULINARY Fotos: Christian Husar, beigestellt »KÖSTLICHE MEDITERRANE GERICHTE MIT EINEM HAUCH VON TRADITION UND MODERNER KÜCHE« 98 RESTAURANT LEMONGARDEN Perića Kala 1, 21403 Sutivan, Kroatien T: +385 21 660062 reception@lemongardenhotel.com lemongardenhotel.com Essen Service Weinkarte Ambiente GESAMT 48 von 50 19 von 20 18 von 20 10 von 10 95 von 100 Falstaff Int. Restaurantguide 2023 Executive Chef Ante Udovičić im Interview über seine Gerichte, die von Herzen kommen und die Bedeutung von regionalen Zutaten. Executive Chef Ante Udovičić in an interview about his dishes that come from the heart and the importance of regional ingredients. Sie sind seit 2017 Chefkoch im »Hotel Lemongarden«. Was schätzen Sie hier besonders? Ja, dies ist bereits meine achte Saison im Lemongarden. Ich fühle mich hier sehr wohl wegen der Beziehung zwischen mir und Frau Helena, denn sie schätzt mich als Person und sie schätzt meine Arbeit. Die Gäste geben uns ein sehr gutes Feedback und das ist natürlich die Freude, die einen zur Arbeit treibt. Ich denke, dass es aber auch etwas mit Sonne, Meer und Grillen zu tun hat, ich mag das Mittelmeer. Was ist das Besondere an Ihrer Küchenlinie im »Hotel Lemongarden«? Ich glaube nicht, dass es etwas Besonderes ist, aber ich denke, es kommt von Herzen. Jede Saison versuche ich, meinen Gästen eine neue Erfahrung zu bieten. Es ist sehr wichtig, dass man die Gäste über all die Jahre hinweg immer wieder überrascht und Neues bereithält, damit sie spüren, dass man sich um sie bemüht. Wie wichtig sind regionale Zutaten und Gerichte? Unsere Gäste kommen aus der ganzen Welt, daher ist es wichtig, dass sie die lokalen Speisen und Traditionen kennenlernen. Wir bieten unseren Gästen Gerichte aus selbst angebautem Gemüse und Obst, Wildfisch, der nachts oder morgens gefangen wird, und jungem Lammfleisch am Spieß, das mit Wildkräutern gefüttert wird. Die Insel Brač ist auch für ihren sehr guten Käse, ihr Olivenöl und ihren Wein bekannt. Die Gäste können sich auch heuer auf köstliche mediterrane Gerichte mit einem Hauch von Tradition und moderner Küche, und das alles mit ein paar Tropfen unseres nativen Olivenöls. You have been head chef at the »Hotel Lemongarden« since 2017. What do you particularly appreciate here? Yes, this is already my eighth season at the Lemongarden. I feel very comfortable here because of the relationship between me and Ms. Helena, because she appreciates me as a person and values my work. The guests give us very good feedback and that is, of course, the joy that drives you to work. But I think it also has something to do with sun, sea and barbecues, I like the Mediterranean. What is special about your kitchen line at the »Hotel Lemongarden«? I don‘t think it‘s anything special, but I think it comes from the heart. Every season I try to offer my guests a new experience. It‘s very important to keep surprising the guests over the years and to offer something new so that they feel that you care about them. How important are regional ingredients and dishes? Our guests come from all over the world, so it is important that they get to experience the local dishes and traditions. We offer our guests dishes made from homegrown vegetables and fruit, wild fish caught at night or in the morning, and young lamb on a spit fed with wild herbs. The island of Brač is also known for its very good cheese, olive oil and wine. This year, guests can once again look forward to delicious Mediterranean dishes with a touch of tradition and modern cuisine, all with a few drops of our extra virgin olive oil. <
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