angeben, gilt das Motto »Kärnten neu interpretiert«, das beweisen hausgemachte Pasta wie Triangoli mit roter Rübe und Ziegenfrischkäse, Crudo von der Grafensteiner Lachsforelle auf Fenchel, Avocado und Kaviar oder Marillen-Topfenknödel mit Vanilleschaum, Butterbrösel und Eis. Ebenso höchster Haubenküchen-Genuss wird im Gourmet-Restaurant »La Terrasse« mit dem Pink Birkin Salon geboten. Hier treffen in Form von Gerichten der vielfältigen Alpen-Adria-Küche regionale Traditionen auf internationale Inspirationen. »Eines der Highlights ist das Seefels-Ei mit österreichischem Imperial-Kaviar, confiertem Eigelb und geräucherter Störcreme. Denn bei uns wird nicht nur der Kaviar verwendet, sondern auch der Stör, von dem er stammt«, betont Richard Hessl. REGIONALITÄT IM FOKUS Längst ist Kärnten für den gebürtigen Oberösterreicher Richard Hessl zur (kulinarischen) Heimat geworden, in der er seit Jahren für gleichbleibende Qualität bürgt. Eine Leidenschaft für Produkte und eine Auf der lauschigen Terrasse an einem der schönsten Plätze des Wörthersees sitzen, auf den türkisblauen See blicken und fangfrischen Fisch, regionale Gerichte und feinste Patisserie genießen – im »Schloss Seefels« bleibt kein kulinarischer Wunsch unerfüllt. Denn im Gourmet-Restaurant »La Terrasse« und dem See-Restaurant »Porto Bello & Lounge« verbinden sich Kunst und Design mit höchsten kulinarischen Genüssen der von Küchenchef Richard Hessl und seinem Team kreierten Köstlichkeiten. GENUSS FÜR AUGEN UND GAUMEN Im See-Restaurant »Porto Bello & Lounge« setzt Gastgeberin Helena Ramsbacher inspirierende Design-Trends. Am Logenplatz mit Seeblick treffen Interior und Sitzmöbel von Wittmann und Fast auf Licht und Lampen von Molto Luce und das farbenprächtige Porzellangeschirr der berühmten Mailänder Porzellan- und Tischkulturmanufaktur Tatú. Doch nicht nur für die Einrichtung, in der die Farben Gelb, Rot und Weiß den Ton 68 Liebe zur Raffinesse wissen nicht nur die Gäste des Haubenkochs zu schätzen: Die Küche des »Schloss Seefels« wurde vom Falstaff mit 95 Punkten und vier Gabeln, vom Gault Millau mit drei Hauben sowie mit drei Slow-Food-Kärnten-Schnecken ausgezeichnet. »Wir bieten«, betont Richard Hessl, »anders als viele andere Haubenrestaurants, A-la-carte-Gerichte und nicht nur Menüs an. Das zeichnet uns besonders aus, und wir haben damit mittlerweile schon ein Alleinstellungsmerkmal. Natürlich achten wir auch sehr auf unsere Grundprodukte, die eine hohe Qualität haben.« Dabei steht stets die Regionalität im Vordergrund, denn 80 Prozent seiner Lebensmittel bezieht der Küchenchef direkt aus der Region, aus einem Umkreis von 70 Kilometern und von langjährigen Partnern. Das Motto: Je kürzer der Weg, desto frischer die Produkte. In reinstem Bach- und Quellwasser gezogene Forellen und Saiblinge stammen aus der Fischzucht Poganitsch in Grafenstein. Von Familie Darmann aus St. Margarethen im Lavanttal kommt das zart-nussige Fleisch der WagyuRinder, während die Techelsberger Jagd für Reh und Wild zuständig ist. »Auch unser Gemüse und Obst«, berichtet der Küchenchef, »beziehen wir bevorzugt aus der Region. Die Erdäpfel zum Beispiel kommen von Gregor Mischkulnig aus St. Egyden bei Velden, Artischocken und Spargel vom Kammerhof aus St. Andrä im Lavanttal. Und Harald Lakonig aus Treffen liefert mit seiner Kräutermanufaktur Blüten und Kräuter.« KURZE LIEFERWEGE In Südkärnten hat sich ein kulinarisches Netzwerk gebildet, bei dem größere Lieferanten auch kleine Lieferanten unterstützen, wie Richard Hessl berichtet. »Wir haben viele kleine Gemüselieferanten – aber einen zentralen Ansprechpartner, der einen großen Gemüsehandel hat und die ganze Verrechnung übernimmt. Die kurzen Lieferwege sorgen außerdem für eine dreams / SCHLOSS SEEFELS KULINARIK – SCHLOSS SEEFELS CULINARY Haubenküche mit Seeblick. Im See-Restaurant »La Terrasse« werden die Gerichte von »Schloss Seefels«-Küchenchef Richard Hessl zu unvergesslichen Gaumenfreuden. Foto: Daniel Waschnig
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