154 dreams / LEMONTARTE ZUTATEN FÜR DEN MÜRBTEIG 200 g Universalmehl 100 g Butter 50 g Puderzucker 1 mittleres Ei ZUTATEN FÜR DIE ZITRONENCREME 100 ml Zitronensaft 100 g Butter 2 mittelgroße Eier 1 Eigelb 100 g Zucker Geriebene Schale einer Zitrone ZUTATEN FÜR DAS BAISER 100 g Eiweiß 200 g Zucker ZUBEREITUNG – Für den Mürbteig weiche Butter mit Puder- zucker cremig rühren und ein Ei hinzufügen. Weiterschlagen, bis die Masse gleichmäßig wird. Gesiebtes Mehl hinzufügen und mit einem Silikonspatel unterheben. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. – Während der Teig ruht, die Zitronencreme im Wasserbad zubereiten: Zitronensaft, Eier, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Durch ein Sieb streichen und dann die Butter unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. – Den gekühlten Teig in einen Tortenring mit einem Durchmesser von 20 cm geben, mit einer Gabel einstechen und Frischhaltefolie und Backgewichte hineinlegen. 10 Minuten backen, die Gewichte entfernen und wieder in den Ofen schieben, bis der Teig durchgebacken ist. – Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen. – Die Oberseite der Tarte mit dem Baiser verzieren, sodass es die Creme vollständig bedeckt. Mit dem Flambierbrenner die oberste Schicht leicht anflämmen. – Genießen! UNSERE WEINEMPFEHLUNG Benvenuti Corona Grande Istria and Primorje, Croatia, 2021 Der Wein ist sehr süß und komplex, daher passt der Corona Grande gut zu den meisten Süßspeisen. Serviertemperatur: 10 °C INGREDIENTS FOR THE PIECRUST 200 g all-purpose flour 100 g butter 50 g powdered sugar 1 medium egg INGREDIENTS FOR THE LEMON CREAM 100 ml lemon juice 100 g butter 2 medium eggs 1 egg yolk 100 g sugar Grated zest of one lemon INGREDIENTS FOR THE MERINGUE 100 g egg whites 200 g sugar PREPARATION - For the piecrust, beat the soft butter with the powdered sugar and add the egg. Continue beating until the mixture is smooth. Add the sifted flour and fold in with a silicone spatula. Wrap the dough in cling film and leave to rest in the fridge for about 1 hour - While the dough is resting, prepare the lemon cream in a bain-marie: Combine the lemon juice, eggs, sugar and lemon zest in a bowl and heat while stirring constantly und it thickens. Pass through a sieve and then stir in the butter. Leave to cool completely. - Spread the cooled dough into a cake ring with a diameter of 20 cm, add air holes to the surface with a fork, then cover with cling film and place pie weights on top. Bake for 10 minutes, then remove the pie weights and place back in the oven until the crust is fully baked. - Beat the egg whites and sugar until stiff - Fill the lemon cream into the crust. Decorate the top with the meringue, making sure the cream is completely covered. Lightly char the top layer with a kitchen blowtorch. - Enjoy! OUR WINE RECOMMENDATION Benvenuti Corona Grande, Istria and Primorje, Croatia, 2021 Very sweet and complex, the Corona Grande goes well with most desserts. Serving temperature 10 °C DIE LEMONTARTE AUS DEM »HOTEL LEMONGARDEN« THE »HOTEL LEMONGARDEN‘S« LEMON MERINGUE TART
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